Danke

Vielen Dank an Patric Luis für seine freundliche Unterstützung.

Notizen

00:03:46 Kindheitseindrücke

00:07:45 Interessen, Wissen und Nicht-Wissen

00:09:10 Naturwissenschaft und Kochen

00:10:28 Küche und Ethik: Happy Fois

00:20:37 Ressourcenmanagement

00:22:04 Johan Rockström

00:26:28 Exkurs zur Energiediskussion

00:28:07 Zurück zum Thema Ernährung

00:30:51 Die Rolle der Gastronomie in der Ernährungstransformation

00:31:25 Harald Rüssel

00:32:39 Top-Down: Eckart Witzigmann, Paul Bocuse, Achse New York-Bombay

00:36:02 Prof. Dr. Fritz Titgemeyer

00:38:37 Restaurant: Neue Westfälische Stube / Smells Like Wine & Fine Dine

00:41:54 Ernährungstransformation als Lebensaufgabe

00:43:26 Transformation und Nachwuchs

00:46:00 Über Geduld als Tugend

00:47:54 Jazz in der Küche

00:52:02 Rolle Geschäftsführer

00:53:09 Aufklärung der Sinne

00:57:44 Happy Fois: Von der Idee zur Umsetzung

01:00:01 Projekt mit Foodlab: Fleischaromen

01:02:31 Aufgaben, Zeit- und Resourcen managen